卤味食品行业，这一被大众日常忽视的领域，实则是资本早已深耕的广阔市场。随着周黑鸭、绝味食品等有友食品的相继上市，卤味行业的潜力逐渐显现，吸引了众多资本的关注。
近年来，卤味赛道上不仅有老品牌的稳固地位，还涌现出众多新锐品牌。王小卤、卤味觉醒等新品牌备受资本青睐，获得了多轮融资。据统计，目前已有32家卤味熟食品牌获得资本投资，其中22家成立于2010年后。
卤味食品行业已孕育出5家上市公司，其中4家曾获得风投支持。煌上煌、周黑鸭、绝味食品和有友食品等品牌，市值均达到百亿元级，彰显了卤味市场的庞大规模。
卤味食品赛道分为长保质期预制包装食品和短保质期鲜制食品两大类。前者以线上零售为主，后者则更接近于餐饮业形态，主要依赖线下门店经营。
在短保质期卤味品牌中，盛香亭、麻爪爪等品牌获得了亿元以上的融资。盛香亭还获得了腾讯的投资，成为卤味赛道中唯一获得腾讯投资的品牌。盛香亭还切入了火锅赛道，开设了盛香亭转转热卤姐妹品牌。
然而，卤味赛道也面临着新老品牌的交替更迭。卤虎将、小邦仔、黄太后等地方卤味品牌因竞争压力大、经营不当等原因已消亡关店。
尽管有新品牌消亡，但卤味市场的需求依然存在。无论品牌如何更迭，卤味生意总有人继续做下去。虽然资本可能不再大量投入卤味赛道，但卤味市场的生意依旧繁荣。
