文|商业新研社
“将贴有二维码的杯子贴近机器扫描，下方的出料口就会根据顾客所点产品的要求，将所需的茶、糖、果汁、牛奶等原料打入杯中，加上水果与冰块，一杯喜茶就可以在10秒钟内搞定。”
在喜茶店内，这款智能出茶机最大程度解决了门店出茶效率、规范性等问题，而借助其它6款智能设备，喜茶已实现了茶饮门店全流程智能化。
最近，蜜雪冰城两家子公司联合投资成立了一家雪王爱智慧科技(郑州)有限公司，该公司的经营范围包括新兴能源技术研发、人工智能理论与算法软件开发、人工智能公共数据平台、人工智能基础软件开发、智能控制系统集成、智能机器人研发和销售等。在此之前，蜜雪冰城还成立了另外三家智慧供应链子公司，其中两家主要经营范围同样涉及人工智能。
和较为成熟的自动化咖啡设备不同，茶饮制作过程的复杂性，也需要智能设备去解决和实现更多样化的功能，以更好的降低成本、提高效率。
继成分、价格和门店后，新茶饮行业也开始卷起了“含AI量”，当越来越多的新茶饮品牌开始自主研发智能化设备，这背后有什么样的商业考量？智能设备未来是否会成为新茶饮行业的标配？
1、从门店设备到生产线，新茶饮掀起智能风
如何实现高效的产出以提高单店的坪效，同时通过及时预警来把控食品安全，对新茶饮品牌来说至关重要。在这个过程中，数字化、智能化设备的深度介入有很大的发展空间。
从2021年起，奈雪的茶和喜茶便正式成立专业团队，招募机械、电气相关的工程师针对功能规划、硬件设计、软件开发等多方面来设计和研发智能设备，目前相关智能化的研发成果也都配备到门店中。
比如奈雪的茶数字化团队自研的“自动奶茶机”已在旗下所有门店使用，通过简单的扫码即可自动出杯，号称“最快10秒完成一杯茶饮，产能提升40%”。
而喜茶自研的全套“茶饮高科技”，包括智能秤、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机、智能蒸煮机等3大类共7款智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等多个环节，大幅提升了产品制作的能力。以自动去皮机为例，以往人工为一筐葡萄去皮，需要约15分钟，如今机器去皮仅需1分钟，果肉保留也更完整，而智能出茶机最快4秒即能完成一杯饮品的原料添加。
霸王茶姬也在智能化方面做出了尝试，研发出了全智能茶饮机，该机器与线上点单系统无缝对接，只需点击自动化制茶机按钮就可一键生成对应饮品，全程仅需8秒钟，从而加强品控，确保各门店出品的一致性。且该技术还能够对自动质检，每出料一杯都会对实际用料进行记录追溯，即便在断网、物料不稳定的特殊情况下也能精准制作奶茶，差异率在2‰。
古茗在招股书中也提到，其拥有逾300名工程师组成的信息技术团队，已开发出可提高门店运营效率并保持饮品质量的智能设备，目前店内配备了五款专有智能设备，其中一款泡茶机，通过物联网可以根据集中输入数据自动调整泡茶时间等参数，能够为所有门店都提供一致的、最佳风味的茶汤。除了通过物联网接收我们的集中输入，智能设备也可实时上传运营信息。
据商业新研社不完全统计，截至目前，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、沪上阿姨、益禾堂等多家头部新茶饮品牌已经在门店使用并推广智能设备，涉及原料管理、饮品制作、数据反馈以及智能监控等全流程。
除了给门店提供多个智能化设备外，新茶饮还对上游的生产线进行智能化改造。比如蜜雪冰城从供应链上发力，建立智能制造产业园和全自动化生产车间等以实现流程标准化。茶百道投资100亿元打造茶百道智能生产加工基地及供应链总部项目，两者都通过在生产线上引入智能化技术，大幅提升生产效率。
而古茗则选择搭建更完善的数字化系统，包括到仓验收、门店操作管理、实验室监测等环节，相较之前的手工操作，可以让流程更加清晰、快捷、可追溯，进而提升整体效率。不仅如此，古茗还在打造新式茶饮数字化工厂，实现从种植园，到各供应工厂，再到门店的全局数字化管理。
霸王茶姬在今年也成立了一家信息技术公司，在运营方面，借助人工智能、大数据和云计算等技术，霸王茶姬可以实现自动化的库存管理、用户分析及销售预测等，为生产和运营提供更为清晰的方向。
不仅如此，这两年持续升级的AI技术和应用，也让一些新茶饮品牌尝试AI互动营销。
比如茶百道、益禾堂就结合超写实虚拟偶像与AR技术，利用“AI虚拟偶像”推荐茶饮，还会通过其独特的语录和形象增添趣味，增加了消费者的互动体验。还有部分中药养生茶饮店，通过结合中医体质分析和AI技术，以智能舌面诊仪和脉诊仪给消费者快速检测体质，随后AI系统根据检测结果推荐合适的茶饮配方。
2、效率之外，背后的商业化考量
从2022年下半年开始，智能制茶设备在茶饮门店广泛使用，让茶饮出品的标准化程度更高，减少了门店员工在高峰期的压力，也缩短了消费者下单之后等待制作的时间。
这些新茶饮品牌花大力气去自研和推广智能设备，在商业新研社看来，主要有以下三个方面的考虑。
其一、在数字化转型、大力发展新质生产力的当下，智能化有助于提升茶饮行业的科技含量，也是企业的创新点。
对于目前已经卷到白热化的新茶饮市场，需要更多的创新卖点，比如提高智能化和数字化的水平，能够更好的管理加盟商，降低产品的制作成本，实现降本增效，同时还可以通过销售数据反馈来迭代产品，这样才能持续保持竞争力。
尤其是今年初，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等茶饮企业开启新一轮上市潮，但产品同质、低价竞争，再加上之前已上市的奈雪的茶、茶百道的股价表现不佳，资本市场普遍对新茶饮赛道不感冒，目前这三家的港股上市招股书均已经失效。对资本市场来说，新茶饮企业除了亮眼的财务数据外，还是需要更多新故事，而“含AI量”或许可以增加IPO的助力。
与此同时，智能化设备的介入，也能减少了人为因素的干预，并且通过AI训练食安关键问题图像做到对店内的实时监控，降低了食品安全风险。像喜茶的智能出茶机，通过配方云端存储及实时维护通过识别为每杯茶饮生成的二维码进行精准出杯，同时，该设备可以根据内置的各原料密度数据，实现液体出杯正负误差在1g内。而蜜雪冰城在全国门店积极推进“互联网+明厨亮灶”工程，引入AI识别技术进行餐品标准化监测，提高运营效率，减少人工检查工作量，降低人为错误发生率。
那茶饮智能化的程度会有多高？基于制作流程和产品的丰富性，茶饮要达到咖啡那样的自动化可能不太实现。因为茶饮是偏快时尚产品，而咖啡偏经典款，茶饮要快速上新走差异化创新对设备要求会非常高。也就是说，如果前端产品后端材料都多，那么设备难度会变高很多，最后可能变成只有基础款才能用设备覆盖，而茶饮店要变成咖啡店那样的高度智能化，这还需要很长时间。
其二、对门店产品进行标准化的输出和管理，提升出单率、降低人力成本。
正如众多新茶饮品牌去普及智能设备的应用，其关注点在于对产品稳定性和效期管理方面，不仅能最快速的制茶，而且还能保持口感的一致性，特别是满足高峰时段的出单率。
根据相关报道，一家喜茶门店大概需要3-5人将十几款水果按规定去皮去核、切丁切瓣、腌制，处理五到六款茶叶的泡煮，准备芋圆、冻冻等多配料。要掌握一套完整的调茶流程，喜茶一名初级调茶师至少需要1个月，高级调茶师最快也需要3个月。
对于劳动密集型的新茶饮行业，通过引入智能设备，有助于降低门店前期培训和人力的成本。喜茶方面称，自动捶柠檬机只需要按一次键就能完成爆打柠檬的工序，自动切丁机处理水果，能保障果丁大小一致；调饮师不用记忆产品配方，智能出茶机让加料更加精准，大幅降低对培训的依赖。
霸王茶姬创始人张俊杰在接受媒体采访时曾预测，自动化泡茶及制茶机预计正式落地商用后，员工只需要进行加冰、封装等收尾工序，最大限度降低了培训成本，日均出品效率也将提升100~200%左右。
当然，降本增效是头部茶饮商家们花大力自研智能设备的主要原因，而这一切可能是为了更好的扩张。有了智能设备加持，相应流程会加快，人力成本也会减少，对加盟商的吸引力也会增加，茶饮品牌也能借此加速开店扩张。
对于当前以加盟为主的众多新茶饮品牌，其收入并非来自于卖茶饮产品，而是靠给加盟商卖食材、包装材料、设备以及收取加盟费。
古茗的招股书中就提到，公司要求所有的加盟店直接向其采购原料、包装材料及智能设备，加盟商通常不得退回向购买的产品，除非存在明显的产品质量缺陷。
根据沙利文2022年发布的《中国新茶饮供应链白皮书》显示，新茶饮门店运营涉及的设备繁多，必要设备有制冰机、冷藏冰箱、工作台、蒸汽开水机、封口机、果糖定量机、打冰机等，其中制冰机与冷藏冰箱是新茶饮门店设备的主要支出。而如果再增加更多的智能化设备，那么品牌方又可以收取一笔费用，并且这笔费用还会随着加盟商的增多而持续上涨。
值得注意的是，在整个茶饮市场，除了这些全国性的头部品牌外，还有为数众多的地方茶饮品牌或小品牌，随着这些智能化设备的成熟和大规模运用，一些小品牌甚至企业用户也可以用上。
就像咖啡机在国内外的发展，目前已有德龙、飞利浦、雀巢、喜客、惠家、意利、铂富等多个头部品牌，在使用场景上，除了基本的商用模式外，家用、办公室、商超、便利店等多元化的场景也被纳入到咖啡机创新之列，覆盖B端和C端消费市场，智能茶饮机未来也能向这个方向尝试。
有茶饮业内人士就向媒体透露，奈雪的茶在完成智能设备的自研后，除了在本品牌门店使用，已经开始对外销售，希望将此设备推广到其他品牌使用。
3、智能化的机会与挑战
随着AI技术的进步，茶饮行业正在迎来前所未有的创新变革。
通过将技术与传统茶饮相结合，推出了智能化设备以及数字化管理系统等，这不仅让新茶饮品牌改善了制作流程，还有效提升了客户满意度，从而带动销售增长。而且除了研发新设备、改进生产流程，未来的茶饮店或许还会提供智能化的互动体验，像虚拟助手一样为顾客推荐饮品，甚至根据顾客的口味偏好，自动调整配方。
但要进行数字化转型以及智能设备的研发，企业本身也需要投入大量的资金，包括硬件设备、软件系统、人才培训等，大品牌有足够的实力，但对于一些中小茶饮品牌却是挑战。
因为，对这些中小茶饮品牌来说，本身还不具备智能设备的研发和迭代能力，虽然设备价格不贵，但这不仅仅是设备的问题，还有后台的软件支持，需要对接到上游供应链等等，另外茶饮不像咖啡那样有成熟的拼配方案，茶饮的制作程序步骤更复杂，且还隐含较大的稳定经营风险。比如设备某个管子塞住了，那门店一天都无法经营，对研发要求、加工精度要求都很高。所以从单一环节开始比较合理，基本上能研发出来一个新环节可以去替代就能直接用了，不用把步子迈得太大。
也正是因为上述的原因，一些茶饮品牌对此仍然保持谨慎，门店也暂时没有使用智能化设备，还是希望对这种经久度稳定性还没有十足结论的技术设备，多一些观察和测试，如果出现设备清理维护麻烦、不可控，或者需要改变更多的工作流程，那么也会降低对智能设备需求的接受度。
还有一点也需要注意，那就是新茶饮品牌的崛起，本质上是给消费者提供了不同的体验，无论是从产品的品质、口感还是服务上，迎合了当代消费者的情绪消费价值，尤其是像现泡茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等复杂了工序流程，虽然增加了成本，但是这种手作的新鲜感和仪式感，是机器所无法比拟的。如果都变成了智能化设备的产出，虽然提升了出单效率，但也没有了社交性、情感性、互动性，那么消费者的热情也会大打折扣，失去了品牌的独特性。
目前来看，新式茶饮“卷AI”的热度还会进行下去，随着技术的加持，机械化设备、AI机器人、智能化装置、自动化流水线的引入，生产和运营效率的提高只是时间问题，这也有助于提升茶饮行业出品一致性、改善食品安全，但是仍然不能忘记，产品与服务才是新茶饮的初心和核心，更是保持品牌常新的生命力。
