在中国餐饮市场中，火锅调料领域始终占据着举足轻重的地位，然而，这一领域的竞争却日益白热化。除了广为人知的火锅品牌外，众多调味品品牌也纷纷入局，企图在这个市场中分得一杯羹。最近，某知名火锅调料品牌要求经销商禁售竞品的事件，在行业内掀起了轩然大波。
这一举措或许源于品牌对行业内产品同质化以及消费疲软的深刻洞察，希望通过此举来未雨绸缪。然而，竞品品牌同样具有较高的知名度和竞争力，因此，这一行为可能对品牌产生不利影响。在当前市场中，提升品牌影响力，进而带动产品销量增长，关键在于打造自身的产品优势。
火锅调料品牌可以从口味、配料等细分市场寻找机遇，也可以在环保包装上发力，以满足市场对健康、多样性和环保的需求。火锅作为中国地域性美食的代表，具有深厚的文化属性，品牌也可以考虑出海，寻求新的增长点。
前段时间，四川天味食品集团股份有限公司要求经销商严禁经营“千禾”火锅类产品及“吉香居”品牌旗下菜谱式复合调料类产品的消息在网络上流传。这种要求经销商二选一的行为，在企业保护自身利益中并不罕见，但如此直接戳章要求却较为少见，引发了行业内的广泛热议和舆论争议。
该品牌内部人士在事后回应称，该通知是由一个零售事业部未经后台合规审核发出的，并非公司名义。从回应中可以看出，该品牌对竞品“搭渠道便车”的担忧。然而，渠道的建立需要持续投入和维护，并非一劳永逸。经销商渠道也并非靠某一品牌单独搭建，因此，该品牌的解释难以站稳脚跟，背后反映的是其对大品牌加入竞争后的发展焦虑。
天味食品作为火锅调料行业的头部企业，旗下拥有“好人家”“大红袍”等多个知名品牌。然而，其要求经销商二选一的行为，有违自由交易、公平交易和公平竞争的现代市场精神，不利于打造良好的营商环境。该行为还可能涉嫌违反反垄断法规定。
火锅调味料行业的竞争本就激烈，各大品牌在产品、渠道等方面的争斗一直存在。特别是对于快消品而言，渠道的重要性不言而喻。竞品品牌自2021年开始加码火锅底料业务，今年更是推出了香烹烹系列新品，以100%纯牛油炒制、不使用起酥油、防腐剂等卖点，契合了当下消费者对健康、无添加等方面的诉求。
虽然竞品品牌在火锅调料市场份额还不算大，但由于其品牌影响力较大，其他品牌不得不提前规划，引起了其他品牌的重视。某品牌发布禁售竞品的通知，也预示着其正在为未来市场竞争做准备，将竞争公开化。
从营收上看，天味食品近两年业绩稳定增长，但火锅调料营收却出现下滑。实际上，今年上半年火锅调料市场整体表现都不尽如人意。终端动销不畅是业绩承压的重要原因之一。从餐饮端看，全国餐饮收入增速并不高，大多数消费者的火锅消费需求和消费频次都在降低。在家庭端，受可替代性调味料增加以及消费理念更加理性的影响，对火锅调味料的需求也在逐渐减少。
市场竞争激烈也影响了品牌营收。目前，火锅调料市场进入白热化阶段，不仅有传统火锅品牌占据市场份额，还有新兴品牌不断涌入。随着新品牌不断涌现，品牌之间的竞争将更加激烈，入局品牌还需不断提高核心竞争优势。
在火锅底料市场，食品安全问题同样值得重视。火锅底料的主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面等，由于所需原料并不复杂，制作工艺难度较低，行业门槛并不高。然而，在增长渐缓的大环境下，品牌想要脱颖而出，就需要在食品安全上更加用心。
选用优质原料、严格生产工艺、遵守卫生标准、定期检查质量、包装存储及运输安全等，都是保证火锅调料品质和安全的重要措施。虽然消费者对价格更加敏感，但对食品品质和安全同样重视。只有高品质和安全的产品，才能赢得更多消费者的信任。
从细分口味来看，火锅底料市场也存在一些问题。比如，一些火锅底料添加了大量的增鲜剂，且钠含量偏高。这些问题值得品牌加以重视，推出更加健康、低盐、低糖、无添加的火锅调料产品。
随着全球化加速和消费者对多样化餐饮体验需求的增加，火锅品牌出海也成为一种趋势。越来越多火锅品牌开始将目光投向海外市场，寻求新的增长点。火锅品牌在海外市场的发展，不仅让更多国外消费者认识并尝到了火锅的滋味，也为火锅底料在国际市场拓展奠定了良好基础和认知。
然而，在出海过程中，品牌也面临许多挑战。法律法规、相关标准、文化和消费偏好等差异就是品牌所需面临的重要关卡。品牌需要充分了解当地市场和文化，推出符合当地消费者需求的火锅产品和服务，才能在海外市场中立足。
火锅调料行业正朝着增加营养元素、混搭地域风味、减少身体负担和降低环境污染四大趋势方向发展。一些火锅调料品牌通过采用环保的生产方式及绿色的包装等来突显品牌的可持续发展理念。比如，某品牌推出的碳中和火锅底料，在原料选用、炒料制作、产品包装等环节都力求降低环境影响，并采取了多项节能减排措施。
这款火锅底料的推出，不仅填补了火锅行业产品碳中和的空白，还树立了火锅行业绿色转型的新典范。然而，这对品牌供应链、研发、生产工艺等多方面都有较高要求，对于一些品牌而言并不现实。因此，品牌可以在绿色环保上采取一些更加实际可行的措施，比如使用可降解包装等。
火锅调料市场的竞争日益激烈，无论是品牌跨界布局还是要求经销商禁售竞品，都反映了品牌寻求新增长的渴望。冬季来临，火锅调料迎来市场旺季，但受上半年市场整体疲软影响，品牌需要从产品品质安全、口味创新、绿色环保等多方面采取措施，提高产品销量及品牌知名度，助力其可持续发展。
