在2024年的市场风云中，预制菜行业经历了显著的起伏与变革。作为行业内的关键人物，麦子妈的创始人翁博成深刻洞察到C端市场对预制菜的接受度有限，因此，麦子妈迅速调整战略，确立了“主食引领，主菜上桌”的新定位，旨在更紧密地贴合消费者的餐桌需求。
这一调整并非孤例。有消息称，某知名企业的预制菜团队已在年内解散，反映出行业内部正在经历深刻的调整期。尽管如此，预制菜行业并未完全陷入寒冬。国家层面明确了预制菜的定义与范围，推动了行业的规范化发展。同时，预制菜企业也在不断提升产品品质，寻求新的发展机遇。
从投融资角度看，2024年预制菜行业的热度明显下降。企查查数据显示，截至12月中旬，预制菜相关的投融资事件仅有约10起，远低于2022年和2023年的30余起。预制菜产业园的建设热潮也有所降温，部分已建成的产业园面临招商难的问题。例如，某预制菜产业园的负责人透露，三期园区在启动招商后，即使提供按揭服务，也仅有少数几家企业入驻。
在行业整体降温的背景下，头部预制菜企业的业绩也普遍承压。被誉为“预制菜第一股”的味知香，前三季度实现营收5.11亿元，同比下降17.50%，净利润更是同比下跌36.83%至6772.45万元。同样，安井食品的预制菜业务营收增速也大幅下滑，2024年上半年仅为0.40%。惠发食品和春雪食品也未能幸免，前者中式菜肴制品的营收同比下滑18.22%，后者鸡肉调理品的销量在上半年下降了8%。
预制菜企业的困境，与下游餐饮市场的变化密切相关。目前，预制菜主要销往B端市场，但餐企的日子并不好过，价格战频发，利润一再被压缩。同时，越来越多的餐饮企业开始抵制预制菜，强调现炒现制，这进一步加剧了预制菜企业的生存压力。例如，广州一家牛肉粉门店就明确打出了“坚决不做预制菜”的口号。
然而，在困境中，预制菜企业并未放弃变革。为了提升产品品质，越来越多的企业开始在产品、工艺上进行创新。味知香引入了益生菌锁鲜技术，以更好地保留食物的营养成分和优化口感。叮叮懒人菜则推出了“0防腐剂、0人工色素、0甜味剂”的鱼火锅等系列产品，强调0添加。国联水产推出的铂金虾仁，配料表里仅有虾，展现了企业对食材品质的极致追求。
除了提升产品品质，预制菜企业还在积极寻求出海机会。安井食品计划发行H股股票并在香港联合交易所上市，以加快国际化战略及海外业务布局。春雪食品也进一步开发了欧洲市场，鸡肉调理品出口量大幅增长。这些举措不仅有助于企业拓展海外市场，还能在一定程度上缓解国内市场的竞争压力。
尽管预制菜行业面临诸多挑战，但一些细分品类仍然展现出了强劲的发展势头。例如，冷冻烘焙市场随着烘焙消费场景的多元化而持续增长。亿滋国际追加对冷冻烘焙供应商恩喜村的投资，立高食品和南侨食品的冷冻烘焙业务也实现了大幅增长。烤肠、预制米饭和冷冻薯条等品类也受到了消费者的追捧。这些细分品类的崛起，为预制菜行业带来了新的发展机遇。
2024年的预制菜行业在争议与挑战中前行，但并未完全陷入寒冬。企业在调整战略、提升产品品质、寻求出海机会和拓展细分品类等方面做出了积极努力。未来，预制菜行业仍有待进一步规范和发展，但已经展现出了一定的韧性和潜力。
