近年来，预制菜行业经历了从火爆到冷静的转变，各大企业的财报数据直观地反映了这一市场的降温趋势。味知香、安井食品等企业上半年营收与净利润均出现不同程度下滑，预制菜业务的增速也明显放缓。
预制菜市场的萎缩，与餐饮市场的态度转变密切相关。曾经作为预制菜主要输送地的餐厅，如今纷纷开始抵制预制菜，倡导现炒现卖，以迎合消费者对“锅气”的追求。上海、南京等地的一些餐厅甚至在门口贴出告示，明确表示拒绝预制菜。
餐饮市场对预制菜的舍弃，部分原因是预制菜在消费者心中的接受度下降。尽管预制菜因其便捷性和成本效益在行业中迅速崛起，但消费者外出就餐时更希望体验到新鲜烹制的菜品，而非预制菜。这一需求变化迫使餐厅调整策略，以吸引顾客。
同时，餐饮行业也在发生深刻变化。智能烹饪技术的兴起，使得餐厅能够更高效地制作菜品，降低了对预制菜的依赖。例如，煲仔正的自动煲仔炉和老板电器的“食神”烹饪大模型等智能设备的出现，为餐饮企业提供了新的降本途径。
在预制菜B端市场遭遇挑战的同时，C端市场却展现出不同的景象。预制菜在零售渠道的布局越来越广泛，不仅味知香、巴比食品等品牌在拓展加盟门店，各大超市、便利店也开始销售预制菜。消费者对零售渠道中的预制菜接受度较高，预制菜市场规模在C端市场的占比正逐步上升。
尽管预制菜企业在B端市场面临困境，但整个行业依然吸引着资本与创业者的关注。新注册的预制菜企业数量持续增长，显示出市场对该行业的长期信心。预制菜的发展与餐饮市场的兴衰紧密相连，随着餐饮消费环境的逐步恢复，预制菜行业也有望迎来新的机遇。
未来，预制菜行业需要进一步提升标准化水平，加强食品安全监管，以满足消费者对高品质预制菜的需求。同时，企业也需要不断创新，开发出更多符合消费者口味的预制菜产品，以在竞争激烈的市场中脱颖而出。
总体来看，预制菜行业虽然短期内面临挑战，但长期向好的基本趋势未变。随着餐饮市场的逐步恢复和消费者对预制菜认知的改变，预制菜行业有望在未来实现更好的发展。
