随着2024年的深入，一种新的消费现象悄然兴起：面包价格正以前所未有的速度攀升。曾经作为日常早餐选择的吐司、牛角面包等，如今已不再是几元钱的简单享受。在某些烘焙店铺中，一块吐司标价80元，牛角面包19元，就连看似朴素的碱水结也卖到了25元。这样的价格，让不少消费者发出“月薪两万，竟也吃不起面包”的感慨。
与奶茶和咖啡市场日益激烈的低价竞争形成鲜明对比，面包为何会走上高价之路？探究其背后原因，不难发现，精品烘焙店的遍地开花是重要因素之一。如今，街头巷尾，各式各样的精品烘焙店如雨后春笋般涌现，它们不仅装修风格各具特色，面包的品质与口味也追求极致。
以知名连锁烘焙品牌B&C为例，虽然店内也有9元起售的面包，但更多的是20元以上的花式品类，如碱水吐司、花式牛角包等，这些面包不仅造型精美，口感也颇为独特。而另一家网红面包店DRUNK BAKER，更是因频繁涨价而引发网友热议，其特色磅蛋糕的价格普遍在38-48元之间。
（B&C面包店内景）
根据网易数读的统计，大众点评App上面包甜品热门榜Top10的烘焙店菜单中，10元到30元的产品占据多数，但30元以上的产品数量也在不断增加。而在一二线城市，10元以下的面包已经变得十分稀有，仅占不到一成的份额。这一数据无疑揭示了面包市场高端化、精致化的趋势。
烘焙市场的这一变化，不仅体现在价格的上涨上，更体现在店铺数量的激增上。据界面新闻报道，2024年1月至9月，上海新开出的首店中，烘焙店数量位列前三，超过了茶饮和咖啡。赢商云智库的数据也显示，近五年来，烘焙店在全国餐饮首店数量中的占比位列第二，仅次于饮品店。这些数据无疑表明，烘焙市场正在经历一场前所未有的扩张。
那么，是什么推动了面包价格的上涨和烘焙市场的扩张呢？一方面，随着消费者对生活品质的追求不断提高，他们更愿意为精致、独特的面包买单。这些面包不仅口感好、造型美，还能在互联网上引发话题讨论，成为网红产品。另一方面，烘焙店的营销策略也起到了重要作用。通过社群私域运营、会员制度、新品宣传等手段，烘焙店能够迅速吸引并留住消费者。
（网红面包店DRUNK BAKER的特色磅蛋糕）
值得注意的是，在烘焙市场的这场变革中，“网红”标签成为了重要的评价标尺。精致可爱的面包搭配独特的装修风格，再辅以法式、美式或英伦风的场景设计，使得烘焙店成为了年轻人打卡的热门地点。而为了快速脱颖而出，不少烘焙店甚至不惜重金聘请专业团队进行社群运营和营销策划。
在这样的市场环境下，面包已经不再仅仅是满足口腹之欲的食物，它更成为了消费者追求生活品质、展示个人品味的一种方式。然而，对于普通消费者来说，面对日益高涨的面包价格，他们或许需要更加理性地选择自己的早餐方式。
（烘焙店内精美的面包展示）
（消费者正在挑选面包）
尽管如此，烘焙市场的这场变革仍然值得关注和思考。它不仅反映了消费者需求的变化和市场趋势的演进，也为相关行业提供了新的发展机遇和挑战。
